Tio Pepe trockener Fino Jerez Sherry

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Trauben: 

Palomino Fino 100%.

Gebiet:

DO Jerez-Xérès-Sherry

Weinsorte: 

Trockenes Fino. Durchschnittlich 4 bis 5 Jahre in amerikanischen Eichenfässern nach dem traditionellen Solera-System

Weingut:

Bodegas Tio Pepe

Volumen:

75 cl.

Alkohol:

15 % ABV

Weinberge: 

Die Weinberge in Jerez sind einzigartig in der Region. Der Boden in Jerez ist mehrheitlich Albariza, ein weißer Boden, der bis zu 60% Kreide enthält und daher eine große Fähigkeit zur Aufrechterhaltung der Feuchtigkeit aufweist. Dies ist angesichts der langen, heißen und trockenen Sommer sehr wichtig, da die Bewässerung verboten ist. Das Gebiet hat ein einzigartiges Mikroklima, das vom umgebenden Atlantik und den Flüssen Guadalquivir und Guadalete beeinflusst wird. Die vorherrschenden Winde sind feucht und warm und ab und zu trockene und heiße Levante-Winde aus Nordafrika. Die Temperaturen sind warm mit 70% Luftfeuchtigkeit und der jährliche Niederschlag beträgt 600 Liter / m2. Die Ernte in Jerez beginnt Mitte August und dauert in der Regel maximal 3 Wochen.

Wein machen: 

Die für Tio Pepe bestimmten Palomino-Trauben werden mit pneumatischen Wilmes-Pressen gepresst, wodurch die höchste Qualität erzielt werden muss. Für Tio Pepe wird nur das 'mosto yema' verwendet, das der Freilauf und der erste Druck ausführen müssen. Nach der Gärung auf 11% bis 12% Alkohol wird der Wein auf 15.5% Alkohol angereichert und gelangt dann in die Tio Pepe solera. Aufgrund des 15.5% igen Alkohols und der einzigartigen Temperatur und Luftfeuchtigkeit in den Jerez-Kellern bildet sich auf der Oberfläche des Weins eine Hefeschicht, die als „Flor“ bezeichnet wird. Damit sich dieser Flor richtig bildet, bleibt ein leerer Raum von 100 Litern im Fass. Dieser Flor ist der wichtigste Einfluss auf den Fino-Wein, da er ihn vor Sauerstoff schützt und ihm sein einzigartiges Aroma und seinen einzigartigen Charakter verleiht. Der Wein bleibt mindestens 4 Jahre nach dem traditionellen Solera-System unter der Flor.

Geschmacksnoten:

Aufgrund der Tatsache, dass der Flor Tio Pepe vor Sauerstoff schützt, konnte er eine blassgoldgelbe Farbe beibehalten. In der Nase scharfe und dennoch elegante Aromen der Hefe aus dem Flor, ausgewogen mit gerösteten Mandelnoten, die typisch für die Sorte Palomino sind. Am Gaumen völlig trocken mit Erinnerungen an Mandeln. Super frisch mit einem langen und komplexen Abgang.

Servieren und Pairing:

Tio Pepe sollte sehr gekühlt in einem kleinen Weißweinglas serviert werden, um das volle Aroma zu genießen. Perfekt als Aperitif mit Oliven, iberischem Schinken und Käse, aber auch ideal für Gerichte wie Meeresfrüchte und Fisch. Aufgrund seines geringen Essigsäuregehalts passt es perfekt zu sauren Elementen wie Essig. Tio Pepe sollte so schnell wie möglich verzehrt und auch gut gekühlt aufbewahrt werden.

Serviert bei 8 ºC. 

Auszeichnungen:

94 Punkte GUIA PEÑIN